北京市卫生局发布消息，奥运期间全面提升食品卫生安全管理水平，最大限度降低或消除城市运行中存在的食品卫生安全风险，确保全市不发生重大食物中毒事故，重点地区如奥运村和奥运比赛场馆要求杜绝发生食物中毒事件。

在人们普遍关注的奥运场馆食品卫生保障工作中，重点强化守好“四关”：一是食品原、辅料进货关；二是餐饮加工关；三是餐饮检测、监测关；四是食品留样关。

    食品原、辅料进货渠道严格核准

奥运食品原料供应由67家企业负责。公共卫生保障人员要对奥运场馆餐饮服务商的食品原辅料货源渠道及索证情况进行核准。对食品库房卫生状况、食品保存条件、特别是食品半成品储存条件进行卫生监督。

餐饮加工制作巡回监督

公共卫生保障人员每日对奥运场馆的餐饮加工过程现场巡回卫生监督检查，重点内容：制售食品种类是否与报送的食谱相符；冷荤食品加工制作达到“五专”；食品用工用具、餐具清洗消毒状况；制售食品卫生环境状况、食品制售人员的健康状况。

餐饮检测、监测定期开展

每日至少对10件样品的食品卫生状况进行现场快速检测。8月10日、8月17日进行食品卫生监测，每次监测食品采样15–20件、餐具及工用具涂抹15件。主要检测餐饮具表面洁净度、食品中心温度、农药残留、油脂酸价和过氧化值等指标。

高风险食品48小时留样

高风险食品（如冷荤凉菜、裱花糕点）每类品种需留存样品。热菜、冰激淋、现榨果蔬汁等，优先留存肉制品、水产品加工制品等风险相对高的食品。根据现场保障情况，必要时对重要的食品原料进行留样。要求餐饮服务商设专人负责留样，样品要用专用冰箱保存、由专人保管。一旦出现食物中毒，便于检测、追查是由哪种食品引起。

外籍餐饮服务人员专门培训

北京市卫生局专门举办“奥运外籍餐饮从业人员食品卫生培训班”。餐饮供应商-爱玛客公司的高级管理人员和厨师长接受培训。

市卫生局卫生监督处处长、奥组委运动会服务部公共卫生处处长王义在开班仪式上强调，食品卫生工作是保障奥运会顺利进行的重要环节，做好此项工作的前提之一就是餐饮服务人员的管理，包括外籍工作人员对中国食品卫生有关法律、法规、标准的深入了解，在此基础上才能做好北京奥运会餐饮服务工作，为来自世界各地的参赛运动员、官员、媒体记者等提供高标准的餐饮服务。

《预防食物中毒十大要点》宣传手册帮助从业人员轻松把握关键环节

宣传手册以较强的趣味性，从食品采购验收关、食品加热关、生熟分开关、清洗消毒关、食品存放关、人员健康关、个人卫生关、环境卫生关、扁豆加热关和亚硝酸盐关十个方面介绍了预防食物中毒的知识要点，便于从业人员轻松记住操作过程中需要把握的重点环节。

小分队到达现场后，将对病人、责任人、食品加工情况、就餐环境、供水设备设施等进行全面调查，采样送检测机构检验，查找事故原因，提出应对方案，同时对现场采取行政控制措施。

北京市卫生局从2005年就开始有计划、分步骤对全市公共卫生应急人员进行业务培训，通过模拟实战演练、观摩演练、桌面推演等多种方式提升突发公共卫生事件应急反应整体水平。三年来,举行了多次专项培训和大型演练,队伍应急处理能力得到极大提升。在奥运决战之年，专门以奥运会为背景举行了突发食物中毒应急演练。参照奥运场馆内公共卫生保障工作的真实环节进行设置，通过演练检验报告程序的准确性、及时性、应急处置能力和医疗救治快速转运能力、应急处置工作方案的可操作性，进一步完善应急处置工作流程，加强部门联动。

在公共卫生应急指挥管理方面，引入国际领先的电子控制装置，在奥运村、媒体村建立了饮用水安全保障预警系统，做到及时在线检测水质变化，发现问题立即报警并自动采集样品，实现了公共卫生应急的智能化管理。

在全市范围使用北京卫生监督工作平台的应急指挥系统，及时快速上报突发公共卫生事件。通过工作平台应急指挥系统，各级领导能在第一时间看到事件的发展状况和处置过程，根据事态的发展情况随时调集人员和技术力量，指挥处理突发公共卫生事件。

应急小分队共配备了13辆装备精良的快速检测车，可以实现食品、生活饮用水、公共场所、传染病防护等多个专业的项目检测。

启用了英、法、日等9种语言文字的中外文对照新版流调表。即方便监督员对使用不同语言国家的患者进行流行病学调查，同时患者可以根据自己的症状情况轻松选择是或否，实现了跨国界的无障碍交流。目前，4.8万份新“调查表”已经发放给有奥运卫生保障任务的区县卫生监督机构。

通过前期的强化培训和模拟实战演练，应急小分队人员都能熟练掌握食物中毒、生活饮用水污染事故等突发公共卫生事件的处理程序，在食物中毒事件接报、快速反应、应急处理装备使用、现场调查及采样、资料分析和调查报告的撰写等方面表现突出。

　　这些签约饭店曾经承担过亚运会、全国人大等多种国际、国内大型活动的接待任务，有着丰富的经验。在食品卫生保障方面，三家饭店的总经理分别介绍了一些规范性的做法和各自的先进管理经验。他们说：在饭店驻点卫生监督员的指导下，主要从食品原料进货、从业人员健康检查和食品卫生知识培训、加工操作过程、餐具用具消毒、食品留样等方面遵从规范性要求加强管理。

　　丁向阳副市长了解到，这三家饭店入住的客人群体各有特点，有的是来自英、美、澳大利亚等多个国家的媒体记者，有的是奥运赞助商。他说：“奥运保障工作已经进入战时状态，我这次来主要是看看各家签约饭店整体保障工作运行情况，检查一下带有普遍性和个性的工作有没有到位，有没有需要解决的问题。”“奥运期间多个国家的人员同时汇聚在一起，客人们的饮食习惯和对餐饮等服务的需要各有不同，对饭店的服务质量尤其是餐饮服务是一个很大挑战。我们要利用签约饭店硬件设施比较先进的优势，在管理方面多学习国外先进经验，提高服务质量，为宾客提供科学、规范化的优质服务。在工作中要认真、谨慎，加强应急工作，及时发现问题及时处理。”丁向阳副市长还特别询问了食品卫生抽检和留样等情况。

　　梅地亚中心的驻点卫生监督员是大连市卫生监督所抽出的专业骨干支援北京的。他说：“来到北京一看，北京的卫生监督保障工作非常规范化、系统化。”他告诉记者，梅地亚中心是媒体接待饭店，奥运会期间主要接待来自11个国家和香港地区的媒体工作人员，为他们提供餐饮和住宿等服务。梅地亚中心有5个餐厅，均有有效卫生许可证，所有从业人员均持有有效健康体检证明。他每天对餐厅进行巡查，针对食品加工制作、成品保存、食品留样、洗刷消毒、冷藏和冷冻设备运转情况、从业人员健康监测等关键环节重点检查，并对餐具表面洁净度、食品中心温度、农药残留等情况进行快速检测。

　　记者在饭店大厅还看到了标有北京市卫生监督所字样的室内空气质量监控仪器。据专业人员介绍，这里安装的是一个空气样品采集器，它只是远程监控系统的一个组成部分，在奥运场馆公共卫生保障指挥中心的终端控制室可以随时收集到采集器发出的数据。采集器可以24小时实时动态采集空气中的一氧化碳、二氧化碳、甲醛、温度、湿度、噪音等数据，采集器每五分钟向控制中心发回一次数据，一旦采集点上述指标超标，系统就会自动报警，终控室电脑会自动显示报警地点，监控人员可通知驻点保障人员和场馆相关人员采取措施。北京市卫生监督机构已经在签约饭店和竞赛场馆安装了192个这样的监控点，实时动态监控监控点的空气质量情况。

　　北京市卫生局局长方来英、副局长于鲁明等领导陪同视察。　　

　　8月1日这天，得知北京市卫生局党组书记金大鹏一行前来视察奥运村的公共卫生保障工作，村里的公共卫生团队人员早早来到场馆等候。

　　在93个奥运场馆中，奥运村是接待人员最多的。赛时高峰期将有15000名运动员及教练员、12000名工作人员进驻，也就是说，一名公共卫生人员平均要承担700多人的卫生安全保障任务。他们主要负责4个餐厅、水吧和茶艺厅、国际区食品超市、多个二次供水机房和直饮水机房、9000余个末梢水、上万套公寓、游泳池、美容美发场所、2400平米健身场所、客房公共用品、集中空调通风系统、综合诊所和所有运行团队工作人员及志愿者的医疗和症状监测、73万平方米范围的病媒生物控制等工作。

　　记者随金大鹏书记等领导来到奥运村，不经意间看了看团队人员的面容，由于高强度、长时间连续工作，大家的脸上都不同程度地透着掩饰不住的倦意。队员陈斌刚刚值完24小时班，从昨天到现在他已经30多个小时没有合眼了，也许是年轻的缘故，耐力还算强，小伙子的眼睛看上去依然很有神采。陈斌说，他们每天要在办公地点、餐饮区、国际区三个工作地带往来穿梭四次进行巡查，每次大约需要两三个小时。他们没有人仔细算过一天到底要走多少路，只是都感觉脚疼得厉害。进驻场馆时间不过两个月左右，虽然年纪轻轻但很多人脚底板上却生出了不该属于他们这个年龄的老茧，队员张艳正打算买一双柔软一点的鞋子穿。队员们告诉记者：他们的工作节奏很紧张，每餐匆忙吃完饭，根本没有时间休息，又赶紧开始下一轮巡查。场馆为运动员提供24小时供餐服务，一个24小时班值下来，队员们的体能已经消耗到了极限。这还不算什么，最难受的是每天要不断地在摄氏零下十八度的低温和高温环境中反复更替，很多队员因此上次感冒没好下次感冒又接上了。进入低温库检查，上身穿厚厚的羽绒服，但是下身只穿一条薄薄的裤子。只要在冷库中呆上几分钟，一股寒气自下而上袭来，双腿就有一种酸痛感，非常难受。每次检查低温库，队员们都要停留30分钟左右。现在，很多队员的双腿经常有酸麻的感觉。记者也亲自体验了一下：打开冷库，一股白雾扑面而来，迈步进去，彻骨的寒气瞬间袭遍全身，衣服就像是被冰冻了一般，记者不敢再往里走，赶紧逃出冷库。

　　得知记者要在村里拍摄队员们的工作情况，奥运村公共卫生团队负责人、北京市卫生监督所副所长赵新生吩咐把用于病媒生物控制工作的电瓶车临时借过来供记者使用，可谓享受到了队员们平常享受不到的最高待遇。记者和马朝晖、宋志强、陈斌、张艳向电瓶车存放处走去，只一会儿，就觉得酷热难当。想象一下队员们每天要在烈日下走过一段很长的路，又要进入低温冷库会是什么滋味，意志上承受得了，身体上肯定吃不消。

　　队员宋志强是团队里的摄影摄像高手。由于场馆有规定，非注册记者没有办法将摄像器材带进场馆，所以记者不得不委托宋志强担任摄影摄像工作。宋志强头天刚刚值完12小时班，为了当天的拍摄特意和人换了一个24小时班，第三天又是一个12小时班，他等于要进行36小时的连续工作。记者得知此事，心头不忍，但是宋志强却安慰记者说：“没关系，习惯了。”

　　马朝晖是这个团队具体工作的负责人。他是最先随赵新生副所长进驻奥运村开展工作的人员之一，问到场馆里的情况他是耳熟能详。他三十出头，研究生毕业，英语很好，可以和场馆里的外籍人员熟练地用英语进行交流，工作起来更加得心应手。他的业务也十分娴熟，在工作中善于动脑。为了规范现场检查笔录和卫生监督意见书的撰写方法，他特意编制了两套模板供大家使用。前一段时间，马朝晖的爱人患了重病，当时医院已经报了病危。但是，马朝晖没有因为家里的事耽误工作。那段时间，他白天照常上班，夜晚去医院在爱人的病榻前悉心照料。爱人和岳父母非常支持他的工作，病情刚刚有所好转，就不让他陪护，让他安心把精力都投入到工作当中。小女儿刚刚学会走路，虽然年龄幼小却非常懂事。每天看到爸爸疲倦的样子，她似乎明白了什么，不再缠着爸爸讲故事、和她一起玩，见到爸爸回来，没人告诉她，赶紧摇摇晃晃地给爸爸把拖鞋送到脚下，乖巧地把软软的小身子伏在爸爸的腿上。男儿有泪不轻弹，每当此时，马朝晖的心里都有一种酸溜溜的感动和慰藉。

　　由于时间所限，记者又有新的任务，不得不匆忙结束了采访，还有很多事迹没能来得及挖掘、了解，心中留下许多遗憾。

　　其实，像这样真实的故事在北京奥运场馆和城市运行公共卫生保障团队中俯拾即是。他们用行动诠释着对国家和人民的忠诚，用智慧、奉献和热诚为海内外宾客精心营造着健康和卫生安全的环境，有一句极其通俗和朴素的话能很好地体现他们的付出和拼搏精神：“甘愿苦和累，奉献奥运会。”

      该院临检中心作为奥运会传染病一级网络实验室，是奥运期间唯一承担传染病标本诊断任务的临床检验实验室，主要负责奥运期间可能出现的禽流感、SARS等呼吸道传染病及肠道传染病的检测任务。演练中，在接到不明原因腹泻突发疫情监测任务后，该院的检测人员利用自身检测的专业优势，迅速将送至的待检标本进行交接、检测、结果报告及转运平行试验室。通过演练，进一步完善和规范实验流程，使检测人员更加熟悉了操作细节，为奥运期间突发传染病一级网络实验室的顺利运行打下良好的基础。   戴欣 谢海滨 刘佳报道

      奥运临近，世界体坛却频频惊爆兴奋剂丑闻。短短两个月内，希腊11名举重运动员因集体服药而被禁赛两年，中国头号仰泳男选手欧阳鲲鹏违禁遭终生禁赛，保加利亚11名正备战北京奥运会的运动员兴奋剂检测呈阳性被取消奥运会资格。这已表明了世界各国反兴奋剂的极大决心。也证明了北京奥运会要成为最干净的一届奥运会的愿望赢得了民心。

      反兴奋剂的战役仍在继续

      40年前，检测的物质约有20种，现在已经达到150多种……

      20世纪60年代初以来，国际奥林匹克委员会率先高举反兴奋剂大旗，成立了国际奥委会医学委员会，并在1968年冬奥会公布了禁用药物名单，当时检测的物质约有20种，现在已经达到150多种。1994年冬奥会起，为加强反兴奋剂力度，国际奥委会开始对运动员试行血检。

      在2000年悉尼奥运会上，国际奥委会又写下了奥运会兴奋剂斗争历史的新篇章——首次进行了赛外兴奋剂检查。在此之前的奥运会，据统计，仅夏季奥运会田径项目中，世界各国已记录下140多起药物违禁案例。全世界每年尿样检测数量不断增长：1988年47069例，1990年71341例，1992年87808例，1994年93680例，1997年106561例，1998年105250例。

      然而，随着违禁药品的种类越来越广泛，开发新作弊手段的速度越来越快，反兴奋剂的斗争更加艰巨。西地那非(俗称“伟哥”)究竟是否属于禁药，还在初步研究阶段，暂且只能将它和阿司匹林归为一类。人类生长激素(HGH)在人体内留存时间可能不足24小时，这给检测带来了很大的困难。

      据悉，国际奥委会和欧盟设立260万美元专项基金用于HGH检测技术的研究，可望在几年内付诸应用。关于“生物护照”的想法还有待考量……反兴奋剂的战役仍在继续。

      中国反兴奋剂凸显决心

      “无论是教练、官员还是运动员都已经把反兴奋剂作为一项天大的事来处理”

      2003年，中国参加了第二次世界反兴奋剂大会，承诺实施《世界反兴奋剂条例》。同年12月31日，国务院第33次常务会议通过《反兴奋剂条例》，并于2004年4月1日起实行。2007年，国务院成立由11个国家部委和北京奥组委共同组成的兴奋剂问题综合治理协调小组，并部署了兴奋剂生产经营专项治理行动。5月中旬，国家食品药品监管局对北京等6个奥运赛事承办城市进行了全面检查和暗访，共发现违法生产经营蛋白同化制剂、肽类激素的化工类企业23家，已责令其停止生产和经营。对包括93家零售药店在内的125家违规生产和经营的药品企业也依法予以查处，18家违规药品经营企业被吊销《药品经营许可证》。目前，含兴奋剂类药品“运动员慎用”标注率达标。

      除了国家的宏观监督，国家体育总局也表态：“无论是谁，若被查出服用兴奋剂，运动员本人和相关教练将被处以终身禁赛，而该运动员所属的省运动队也将被禁止参加明年的全运会。”这是中国体育界在奥运之年这个特殊时期所实行的特殊反兴奋剂政策。因此，欧阳鲲鹏等人才会被处以终身禁赛的极刑，其所在的省队也受到了牵连。

      虽然今年5000例的赛外检查中共有8人呈阳性的比例和去年9000多例药检15例呈阳性的数据变化并不大，”但我们药检的力度、密度和精度都上了一个台阶，毕竟这是奥运年。”据去年年底挂牌成为一个司局级单位的反兴奋剂中心副主任赵健介绍，一个耗资1000万美元的崭新实验室在今年3月投入使用，服务奥运。连外国教练也深感中国反兴奋剂的决心。“那些检测人员在过去的一段时间里来的频率非常高，而且往往没有任何提前通知。无论是教练、官员还是运动员都已经把反兴奋剂作为一项天大的事来处理，他们被清楚地告知越雷池的后果”。

      IOC颁布最新反兴奋剂条例

      北京奥运会的兴奋剂检测次数从雅典奥运会的3600 次增加到4500次。

      来自国际奥委会的2008年北京奥运会反兴奋剂条例文件已发送到各国各地区奥委会、各国际单项体育组织、世界反兴奋组织、各国各地区反兴奋剂机构以及世界反兴奋剂组织认证的各实验室。

      北京奥运会的兴奋剂检测次数从雅典奥运会的3600次增加到4500次。其中，包括大约700至800次促红细胞生成素尿检和900次血检。检查日期为7月27日北京奥运会奥运村开村至8月24日奥运会闭幕。

      作为通则，所有运动项目的前5名加上另两名将被接受检查。同一天中运动员将不止一次地被通知检查；整个运动会中运动员如果两次错过检查，或错过1次并在之前的18个月里错过两次，将被认为触犯了反兴奋剂条例；运动员如被检出拥有被禁清单上的任何物质都属触犯条例(之前只有部分物质适用)。

      检查将在41个兴奋剂检查站进行，其中34个设在北京，其余7个设在协办城市。所有场馆都必须配备标准兴奋剂检查站，以采集尿血样本。样本分析须根据测试种类在24小时至72小时之内完成。

　　"宁可不要金牌，也不要兴奋剂。中国反对使用兴奋剂的坚定立场从来不会改变，"在距离北京奥运会开幕不到一个月的时候，国家体育总局科教司司长、中国奥委会副秘书长蒋志学坚定地对新华社记者说。

　　"可以这样说，如果中国队运动员在奥运会上被发现违反兴奋剂规则，那么这名运动员将被终身禁赛，运动生涯将在一次欺骗之后终结。"

　　处罚：欺骗会让你永远告别赛场

　　蒋志学说，中国坚持贯彻反兴奋剂三严方针"严令禁止、严格检查、严肃处理"，其中严肃处理兴奋剂违规事件，加大处罚力度，是反兴奋剂重要手段。在技术层面上，中国可以说是在世界上处罚最重的。

　　他说，在1999年颁布的国家体育总局一号令中规定，一旦发现运动员兴奋剂违规，那么相关的教练员和辅助人员都将受到相应的处罚，而这种"株连"的概念，在世界反兴奋剂机构2007年底修改《世界反兴奋剂条例》才进入新版本，2009年才开始实施。今年三月国家体育总局出台的《国家队运动员兴奋剂违规处罚办法》更加明确写到：国家队运动员发生阳性或其他严重兴奋剂违规事件，给予运动员、教练员终身禁赛的处罚。

　　根据《处罚办法》，在今年发现的8例兴奋剂违规事件中，两名国家队运动员遭到了终身禁赛的处罚，他们的教练也因此被终身禁止从事教练工作。

　　"在体育范畴，终身禁赛是对运动员与教练员最严厉的处罚了，"他说。"因此，一旦有中国代表团运动员被发现试图在奥运会上欺骗大家，那么这名运动员的运动生涯将被画上句号。"

　　检查：数量再创历史之最

　　蒋志学说，中国代表团在本土参加奥运会，做好反兴奋剂工作是参赛的一项重要任务，我们早就提出"宁可不要金牌，也不要兴奋剂的"口号，为了顺利完成任务，实行了大量、严格的检查。

　　他说，从今年1月1日开始到奥运会开始前，中国专门针对有可能参加奥运会的优秀运动员制定了周密的检查计划，其中大部分是赛外检查。截至今年6月30日，中国反兴奋剂中心一共实施了兴奋剂检查6038例，其中赛外检查5095例，约占检查总数的85％，针对田径、游泳、自行车、举重、摔跤、柔道、赛艇、皮划艇、铁人三项、现代五项等重点监控项目的检查共计4428例，约占全部赛外检查的73％，重点监控项目的检查中，赛外检查比例约占86％，为3785例。

　　蒋志学说，这是近几年同期检查数量最多的，但兴奋剂违规比例却是最低，只有不到0·2％，这8例兴奋剂违规事件已经进行了公布。

　　随着奥运会越走越近，蒋志学说反兴奋剂工作进入了关键时期，针对重点监控项目的检查力度可能还会加大，争取不留死角，给北京奥运会送去一支干干净净的中国代表团。

　　教育：向国旗宣誓

　　在蒋志学看来，教育是反兴奋剂斗争的另外一个重要武器，让运动员明白使用兴奋剂的危害与检查和处罚同样重要。他说，到开村前中国代表团要签订一个承诺书，并要向国旗庄严宣誓诚实干净地参加奥运会。

　　"承诺书主要是教育性的，上面写明了反兴奋剂的规定和责任，运动员、教练员以及其他辅助人员都要签，这样做是为了明确大家的责任意识。此外，我们还编写教材，举办展览，目的是提高运动员自觉抵制兴奋剂的意识和能力。"蒋志学说。

　　未来："警察"与"小偷"的鏖战

　　谈到今年目前的检查结果，蒋志学有些遗憾地说，尽管反复强调、频繁检查、严厉打击，但依然出现了违规现象，这在说明中国反兴奋剂系统有效运转的同时，也证明反兴奋剂工作的艰巨和漫长。"就像虽然有警察，但小偷并不绝迹，"他这样比喻说。

　　"我们要采取各种手段防止，一旦发生违规事件，无论是什么样的运动员，我们都会根据规定进行处罚，绝不姑息，但总是有些人为了利益铤而走险，因此个人行为造成的兴奋剂违规是可能发生的。"蒋志学说。

　　他表示，中国对兴奋剂的打击绝对不会因为奥运会结束而结束，相反的，这场战斗已经全面升级，进入了综合治理、专项治理的阶段，政府力量的介入、全社会齐抓共管机制的形成，制造出一张更加严密而结实的反兴奋剂大网。在未来漫长的反兴奋剂斗争中，中国永远是最坚定的斗士。
 

　　崔大林在当天的全国政协体育组小组讨论会结束后接受记者采访时表示，中国政府对待兴奋剂问题始终坚持“三严方针”———严令禁止、严格检查、严肃处理。
 
他说，相对于中国专业运动员人数，以及中国运动项目开展的状况和水平而言，中国目前实施的兴奋剂检查绝对数量处于国际领先地位。为了提高检查的震慑作用，中国还建立了运动员行踪报告制度，要求运动员随时接受事先无通知的赛外检查。

　　“我们的检查数量比他们（世界反兴奋剂机构）要求的大得多，处罚力度也比他们要求的大得多，”崔大林说。

　　根据现行的《世界反兴奋剂条例》，对初犯者的惩罚为禁赛两年。但在中国，不仅使用兴奋剂的运动员要被禁赛并罚款，有时甚至连他（她）的教练员、队医、俱乐部也都会受到处罚。来源：解放网-新闻晨报